趨勢(shì)預(yù)測(cè)者兼Culinary Tides公司的董事長(zhǎng)Suzy Badaracco在談到海藻時(shí)說(shuō)：“有時(shí)它們是時(shí)尚明星（比如在壽司里面），有時(shí)則只是充當(dāng)一個(gè)小配角（如紅藻粉）；每一種海藻都有不同的風(fēng)味?！?/span>
掌狀紅皮藻是一種紅藻，它可以磨成粉撒在湯或面食中；海帶片是一種褐藻，可以用作增稠劑。
Suzy認(rèn)為：“海藻的食用來(lái)源于夏威夷和亞洲的烹飪習(xí)慣，在那里海苔片和其它蔬菜一同包裹在夏威夷卷餅中食用?！?/span>
海苔片包裹于夏威夷卷餅中
芝加哥肯德?tīng)柎髮W(xué)烹飪藝術(shù)學(xué)院執(zhí)行董事Chris Koetke和勞瑞德國(guó)際大學(xué)烹飪藝術(shù)學(xué)院的副院長(zhǎng)Baltimore說(shuō)道：“海藻和淡水藻作為具有獨(dú)特風(fēng)味的食物成分，在飲食中呈現(xiàn)穩(wěn)步上升的趨勢(shì)?！?/span>
他說(shuō)道：“海藻將可持續(xù)和營(yíng)養(yǎng)匯集一身；它可作為調(diào)味品，也可磨成粉添加到任何一種食品中，比如海藻面包，都能夠體現(xiàn)其價(jià)值。”
年度風(fēng)味
Badaracco女士和其他烹飪趨勢(shì)研究者希望在2017年掀起一股風(fēng)味的潮流。
Badaracco女士注意到木槿、薰衣草和玫瑰等花類的使用頻率在增長(zhǎng)，認(rèn)為它們的發(fā)展時(shí)機(jī)已經(jīng)到了。她說(shuō)：“花能夠被進(jìn)一步精制成新產(chǎn)品。柑橘類植物，如檸檬、青檸、葡萄柚等風(fēng)味有著廣泛的受眾群體，添加這些風(fēng)味到產(chǎn)品中（如開(kāi)菲爾青檸或柚子），就會(huì)立即吸引消費(fèi)者?！?/span>
特定花釀成的蜂蜜，像泰國(guó)檸檬或是橙花蜂蜜呈現(xiàn)穩(wěn)定增長(zhǎng)的趨勢(shì)
Badaracco女士說(shuō)道：“特定花釀成的蜂蜜，像泰國(guó)檸檬或是橙花蜂蜜開(kāi)始流行，或許會(huì)產(chǎn)生全國(guó)性的需求，這樣會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)本地蜂蜜的產(chǎn)能。”
弗吉尼亞州KOR食品創(chuàng)新中心的阿什蘭廚師John Csukor在參加今年生產(chǎn)營(yíng)銷協(xié)會(huì)貿(mào)易展時(shí)，印象深刻的是將傳統(tǒng)的水果和蔬菜進(jìn)行雜交育種創(chuàng)造出一種新的風(fēng)味/質(zhì)地。
例如，寶石紅葡萄柚與青檸雜交培育出“具有花的特性的青檸—即甜與苦混搭的葡萄柚”。
傳統(tǒng)水果和蔬菜的雜交育種正持續(xù)升溫中
Boulder集團(tuán)的創(chuàng)意廚藝主管Liz Moskow注意到“爆炸性的”風(fēng)味趨勢(shì)在尋求“極端感覺(jué)”或“極端反應(yīng)”食品的消費(fèi)人群中具有持續(xù)的沖擊力。她注意到廚師會(huì)為那些癡迷于Instagram的客人加入刺激性的風(fēng)味，如辣椒醬加到香草冰淇淋中，這些客人只是想追求談資，甚至簡(jiǎn)略的也可以。
根據(jù)Mintel公司調(diào)研結(jié)果顯示，總體來(lái)說(shuō)，辛辣味已經(jīng)成為核心風(fēng)味。但食品服務(wù)分析師Diana Kelter認(rèn)為對(duì)風(fēng)味多樣化的需求導(dǎo)致了這種熱潮。
“辣是最主要的風(fēng)味。各地區(qū)的餐飲趨勢(shì)鮮明地體現(xiàn)了這一點(diǎn)。例如，肯德基在他們的菜單中增加了一款納什維爾雞肉三明治。其特色在于將紅辣椒和煙熏辣椒粉完美結(jié)合在一起?！?/span>
豆腐是用于三明治中創(chuàng)新性的含蛋白質(zhì)食物
三明治前沿
到目前為止，雞肉和培根是三明治中最受歡迎的含蛋白質(zhì)食物，那么下一個(gè)受歡迎的食物是什么呢？
Technomic的副總裁Bernadette Noone說(shuō)道：“Technomic周期性地展示實(shí)時(shí)的原料創(chuàng)新，這是在挑戰(zhàn)極限。我們已經(jīng)注意到消費(fèi)者對(duì)于保持健康的需求在逐漸提高。豆腐是用于三明治中創(chuàng)新性的含蛋白質(zhì)食物。其他原料像門(mén)斯特干酪、松露蒜泥蛋黃醬、英式松餅也被認(rèn)定為是三明治中具有創(chuàng)新性的原料。”
另一方面，Technomic公司發(fā)現(xiàn)有些原料在飯類中是主流的食物，而在其他食品中則是獨(dú)特且富有競(jìng)爭(zhēng)力的。辣椒蛋黃醬就是個(gè)很好的例子。它是制作雞肉三明治的主流食材，而將其添加到牛排三明治中時(shí)則正處于剛慢慢接受的階段。
英式松餅被認(rèn)定為是三明治中具有創(chuàng)新性的原料
對(duì)于一些最時(shí)髦、最新潮的流行語(yǔ)，事實(shí)上人們已經(jīng)討論多時(shí)，但它們依然在菜單和零售中保持增長(zhǎng)的趨勢(shì)。這并不奇怪，因?yàn)橼厔?shì)往往是先走向高潮，再普遍流行，從而證明其持久力。
“時(shí)尚存在，潮流就不會(huì)消失。”
Badaracco女士說(shuō)道：“從時(shí)間上看，趨勢(shì)有長(zhǎng)有短。最強(qiáng)勁的趨勢(shì)不僅會(huì)創(chuàng)造出流行風(fēng)味，還會(huì)延伸到食品行業(yè)之外，在文化、科技、消費(fèi)品、健康和其他領(lǐng)域里發(fā)展?！?/span>
波本威士忌的酒精風(fēng)味出現(xiàn)在食品中，如紅薯餡餅
她解釋說(shuō)：關(guān)于當(dāng)前流行的風(fēng)味趨勢(shì)最有意思的一點(diǎn)是它們跨越食品和飲料的鴻溝，出現(xiàn)在預(yù)期之外的品類中，超出了甜點(diǎn)、美食或者飲料的范疇。例如，煙、炭、茶、醋、酒精味（如波本威士忌）、甜菜、南瓜、天然糖、辣椒、鮮花，可以將它們交叉使用，像最常用的蜂蜜和辣椒醬一樣為食物帶來(lái)豐富的味道。
尋味
Moskow女士認(rèn)為：結(jié)合發(fā)酵與海藻的發(fā)展趨勢(shì)，人們對(duì)海藻、醬類以及辛辣的奶酪越來(lái)越感興趣，因此，尋求鮮味是顯而易見(jiàn)的。
她解釋說(shuō)：“廚師在嘗試如何添加鮮味，他們準(zhǔn)備用蘑菇或各種霉菌替代肉制造鮮味。日本的酒曲用在醬類中，并用霉菌作為催化劑，能產(chǎn)生典型的發(fā)酵風(fēng)味?！?/span>
生產(chǎn)商用蘑菇取代肉的風(fēng)味
Moskow女士說(shuō)她知道有位廚師將此分別添加到豬排和素食奶酪中，創(chuàng)造出一種刺激性的風(fēng)味。
“我相信更多發(fā)酵的鮮味會(huì)取代像辣椒醬和胡椒粉的風(fēng)味；鮮味更像是一種油、鹽加上豐富的泥土綜合起來(lái)的風(fēng)味?！?/span>
她說(shuō)，蘑菇（粉狀的或是干燥的）和海藻能增加鮮味，它們作為增味劑添加到茶和湯中帶來(lái)較重的口味。
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